Vegetarische Reiseerinnerungen

Kochen mit der Tajine

Die Tajine ist ein traditioneller Kochtopf aus Marokko,
die aus Lehm hergestellt wird. Speisen werden in der Tajine
besonders schonend gegart. Die Kochflüssigkeit kondensiert
an den konischen Wänden und steigt zur Spitze, an der
sich die sogenannte Wassersperre befindet.Hier kühlt der
aufsteigende Dampf ab und fließt wieder zurück zum Inhalt.
Wer eine Tajine gekauft hat und sie nicht nur zu Dekorationszwecken,
sondern auch zum Kochen benutzen möchte, der sollte sie vor dem
ersten Gebrauch wässern. Dazu muss sie eine Nacht lang komplett
mit Wasser bedeckt sein. Am nächsten Tag sollte der unglasierte Boden
befeuchtet werden und er Topf selbst mit einer Tasse Wasser und einem
Esslöffel Olivenöl befüllt werden. Die Tajine wird dann im
Backofen ganz langsam auf 180 Grad aufgeheizt und dann 45 Minuten bei
dieser Tempertur im Backofen belassen. Danach ist sie fürs Kochen vorbereitet.
Vor jedem Kochen muss das Unterteil des Topfes wieder 30 Minuten
Gewässert werden. Zum Garen wird in die Vertiefung oben im
Deckel Wasser gefüllt. Das Gemüse wird dann übereinander in die Tajine gestapelt,
wobei die Schicht, die am längsten braucht, unten liegt. Der Topf
wird geschlossen, die Dampfsperre im Deckel mit Wasser befüllt
und kann sowohl im Backofen, als auf der Elektro-Kochplatte
benutzt werden. Achtung: Ceranfelder können durch die
harte Beschaffenheit der Tajine verkratzt werden.
Die Reinigung sollte der Tajine sollte ohne Spülmittel evtl.
mit einem Stahlschwamm erfolgen. Gerüche können
mit Essig vertrieben werden.
Ein Rezept
Gemuesetajine 2 Zwiebeln
2 Tomaten
500 g grüne Bohnen
400 g Möhren
400 g Zucchini
Gewürze nach Geschmack:
Ingwer, Kreuzküel, Paprika, Safran, Salz und Pfeffer
Olivenoel
1/2 Wasser

Zubereitung :

Den Boden der Tajine mit Olivenoel bestreichen. Anschliessend die Zwiebeln in Ringe schneiden
und gleichmaässig in der Tajine verteilen. Bohnen, Moöhren und Zucchini waschen
und in Streifen schneiden. Die Tomate würfeln und uuml;ber dem Gemüse verteilen.
Dann mit Ingwer, Kreuzkümmel, Paprika, Safran würzen. Ein halbes Glas Wasser
dazugeben und bei mittlerer Flamme eine halbe Stunde garen oder im vorgeheizten Ofen bei
200 Grad gut vierzig Minuten schmoren.



bücher reisen home sprachen genuss und mehr Gästebuch	Kochen mit der Tajine Die Tajine ist ein traditioneller Kochtopf aus Marokko, die aus Lehm hergestellt wird. Speisen werden in der Tajine besonders schonend gegart. Die Kochflüssigkeit kondensiert an den konischen Wänden und steigt zur Spitze, an der sich die sogenannte Wassersperre befindet.Hier kühlt der aufsteigende Dampf ab und fließt wieder zurück zum Inhalt. Wer eine Tajine gekauft hat und sie nicht nur zu Dekorationszwecken, sondern auch zum Kochen benutzen möchte, der sollte sie vor dem ersten Gebrauch wässern. Dazu muss sie eine Nacht lang komplett mit Wasser bedeckt sein. Am nächsten Tag sollte der unglasierte Boden befeuchtet werden und er Topf selbst mit einer Tasse Wasser und einem Esslöffel Olivenöl befüllt werden. Die Tajine wird dann im Backofen ganz langsam auf 180 Grad aufgeheizt und dann 45 Minuten bei dieser Tempertur im Backofen belassen. Danach ist sie fürs Kochen vorbereitet. Vor jedem Kochen muss das Unterteil des Topfes wieder 30 Minuten Gewässert werden. Zum Garen wird in die Vertiefung oben im Deckel Wasser gefüllt. Das Gemüse wird dann übereinander in die Tajine gestapelt, wobei die Schicht, die am längsten braucht, unten liegt. Der Topf wird geschlossen, die Dampfsperre im Deckel mit Wasser befüllt und kann sowohl im Backofen, als auf der Elektro-Kochplatte benutzt werden. Achtung: Ceranfelder können durch die harte Beschaffenheit der Tajine verkratzt werden. Die Reinigung sollte der Tajine sollte ohne Spülmittel evtl. mit einem Stahlschwamm erfolgen. Gerüche können mit Essig vertrieben werden. Ein Rezept Gemuesetajine 2 Zwiebeln 2 Tomaten 500 g grüne Bohnen 400 g Möhren 400 g Zucchini Gewürze nach Geschmack: Ingwer, Kreuzküel, Paprika, Safran, Salz und Pfeffer Olivenoel 1/2 Wasser Zubereitung : Den Boden der Tajine mit Olivenoel bestreichen. Anschliessend die Zwiebeln in Ringe schneiden und gleichmaässig in der Tajine verteilen. Bohnen, Moöhren und Zucchini waschen und in Streifen schneiden. Die Tomate würfeln und uuml;ber dem Gemüse verteilen. Dann mit Ingwer, Kreuzkümmel, Paprika, Safran würzen. Ein halbes Glas Wasser dazugeben und bei mittlerer Flamme eine halbe Stunde garen oder im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad gut vierzig Minuten schmoren.